Cheesecake s domaćim pekmezom od marelica (gluten free)

Već odavno planiram raditi tortu od sira u staklenkama kao što ste mogli vidjeti na blogovima od tri Tamare (1, 2, 3). I kad napokon odlučih napraviti shvatim da nemam dovoljno teglica jer sam ih napunila marmeladom od marelica ;)


Nisam dugo mozgala, pala je odluka na kalup. Jedini problem jest što se torta peče u parnoj kupelji pa postoji mogućnost da voda dospije u kolač. To se da riješiti tako da napravite "zaštitu" od folije oko kalupa pa onda sve zajedno stavite u toplu vodu. Treba samo pripaziti da folije bude dovoljno visoko da vode na može doprijeti.

Cheesecake s domaćim pekmezom od marelica (gluten free)
(za kalup promjera 20cm)
 
2 šalice preprženih lješnjaka i badema (kombinacija)
1/4 šalice paste od grožđica (samljeti grožđice u blenderu dok se ne dobije pasta)
prstohvat soli
1 žličica vanilin ekstrakta
250g kremastog svježeg sira
100ml slatkog vrhnja
2 jaja
80g smeđeg šećera
20g gustina
marmelada od marelice (umjesto preljeva)

U blenderu samljeti lješnjake i bademe, dodati pastu od grožđica, sol i vanilin ekstrakt. Smjesu utisnuti u dno kalupa i poravnati. Pomiješati krem sir sa šećerom. Dodati vanilin ekstrakt i jedno po jedno jaje. Na kraju umiješati slatko vrhnje. Dodati gustin (pažljivo da ne bude grudica) i promiješati. Kremu staviti na pripremljenu podlogu. Sve zajedno staviti u lim u koji ste prethodno ulili vrelu vodu tako da kalup bude do pola u vodi (tj. folija oko kalupa). Peći na 150 stupnjeva oko 30 min te ostaviti još 20 minuta u toploj pećnici.
Kada se dobro ohladi sjeći na komadiće i servirati s marmeladom od marelica.