Sočni kokos kolač (bez brašna)

U zadnje vrijeme sam shvatila da često radim kolače bez brašna. Volim zamjeniti brašno nekom drugom namirnicom tipa orasi, lješnjaci i sl. Ovaj put se desilo da nisam imala ništa od toga pri ruci.


Našla se samo jedna vrećica kokos brašna. Odlučila sam probati pa šta bude. I nisam pogriješila. Ovo je jedan od onih kolača koji sliče na biskvit od jaja. Samo sliče, jer okus je totalno druga priča. Sočan, sladak, mekan i kompaktan. Ne znam kako drugačije da ga opišem :)

Sočni kokos kolač
sastojci
8 jaja
15 dkg šećera
20 dkg kokos (brašna)
50g blanširanih badema (pahuljice)
3 žlice mermelade od marelica
1 žlica vode
100 g maslaca

Miksati zajedno šećer i žumanjke dok ne dobijete pjenastu smjesu. Otopiti maslac na pari. Pomiješati kokosovo brašno i bademe. Razrjediti marmeladu od marelica sa žlicom vode (ako treba dodati još vode). Polako, naizmjenice u žumanjke dodavati kokosovo brašno i maslac. Na kraju umiješati razrjeđenu mermeladu. Miksati bjeljanjke sa prstohvatom soli. Pažljivo ih umiješati u pripremljenu smjesu. Peći na 200 stupnjeva oko 25 min. Ukrasiti po želji glazurom ili posuti šećerom u prahu.