Često pravim juhu od koljenice jer bude jako fina. Ovaj put sam naišla na izrezane komade (već unaprijed pripremljene) koji su se savršeno uklopili u moje planove za ručak. U nastavku slijedi "recept" ili naputak o tome kako sam napravila osso bucco. Uživajte!
Osso bucco (na moj način)
par komada nasjeckane teleće koljenice
sol, papar
brašno
ružmarin i timijan (zavezani u buket)
sušeni vrganji (namočeni u vodi minimalno pola sata prije kuhanja)
koncentrat rajčice
luk
mrkva
celer
peršin
limunova korica (po želji)
temeljac (ili običnu vodu za podlijevanje)
Svaki komad koljenice dobro posušiti te posoliti i popapriti. Uvaljati ih u brašno, dobro otresti te staviti na vruće ulje da se prže oko tri minute sa svake strane. Meso izvaditi i ostaviti na tanjuru da miruje. U međuvremenu na isto ulje staviti nasjeckani luk, mrkvu i celer da se prži. Posoliti povrće te pržiti dok ne povene. U to dodati koncentrat rajčice, vrganje, buket (ružmarin i timijan) i tekućinu. Vratiti meso i pirjati ga (uz stalno dolijevanje tekućine) dok se počne odvajati od kosti (cca oko sat i pol do dva sata). Na kraju provjeriti umak (dodati još začina po želji), izvaditi buket (ružmarin i timijan) te posuti sjeckanim peršinom i limunovom koricom.
2 komentara:
To mi je jedno od dražih zimskih nedjeljnih ručkova. Super izgleda!
@Petra: i meni je. Hvala!
Objavi komentar