Pekarske kifle (s domaćim kvasom)

 

Jednom davno dok nisam imala svoj domaći kvas, radila sam ove kifle. Recept je preuzet s jednog meni dragog bloga (foodforthought). I stvarno su bile odlične. Mekane i mirisne, baš onako kako volimo.

Sada je došlo vrijeme da ih probam napraviti s domaćim kvasom tj. u sourdough verziji. Nakon par pokušaja uspjela sam naći recept s kojim smo svi zadovoljni. Ovo je recept za pola mjere, tj. dobije se osam komada kifli. Ako želite više, slobodno poduplajte mjeru. 

 

 

Pekarske kifle (s domaćim kvasom tj. sourdough-om)

 

(za osam komada)

 

domaći kvas:

50g startera ( @100% hidratacije: ista količina vode i brašna)

20g vode

30g brašna

Izmješati sve sastojke. Ostaviti ih pokrivene na sobnoj temperaturi dok se volumen ne udvostruči.

 

tijesto:

150g vode

50g mlijeka

50g ulja

7g soli

7g šećera

450g brašna 

 

 

U zdjeli pomiješati brašno, sol i šećer. Dodati vodu, ulje, mlijeko i prethodno spravljeni domaći kvas. Sve zajedno mijesiti dok se ne dobije kompaktno tijesto. Tijesto će biti mekano i podatno. Neće se lijepiti za ruke i nije ga potrebno dugo mijesti. U ovom trenu imate dvije mogućnosti. Ili ostaviti tijesto u frižider preko noći pa sutra nastaviti. Ili odmah krenuti s oblikovanjem kifli. Podijeliti tijesto na osam dijelova i formirati kuglice. Ostaviti ih dvadesetak minuta na sobnoj temperaturi. Svaku kuglicu valjkom rastegnuti o kružni oblik. Zarolati tijesto u oblik kifle i staviti u pripremljenu tepsiju za pečenje. Svaku kiflu premazati umućenim jajem i odmah staviti u pećnicu na 200 stupnjeva dvadesetak minuta, te još desetak minuta na 160 stupnjeva.

 

P.S. 

ako želite možete hrenovke ili neki drugi dodatak umotati u kifle. Ili posuti sa sezamom, kimom i sl.
Mi volimo najviše bez dodataka ;)